• 1 litro di panna
• 240 grammi di zucchero
• 1 bastoncino di vaniglia
• 10 tuorli
• 60 grammi di zucchero di canna

Iniziare a lavorare i tuorli con i 240 grammi di zucchero semolato. Portare la crema di latte quasi ad ebollizione insieme ad un bastoncino di vaniglia. Versare lentamente la crema di latte a filo nella mistura di tuorli e zucchero, premurandosi di mescolare continuamente. Travasare il tutto in una pirofila da i bordi non troppo alti e cuocere a bagno-maria nel forno, precedentemente scaldato a 180 °C, fino a quando la crema non si sarà completamente rassodata. Mezz’ora prima di servire il dolce, preparare il caramello con i 60 grammi di zucchero di canna e versarlo sopra la crema. Aspettare che lo zucchero si rassodi, quindi servire.

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